□潍坊日报社全媒体记者
　　　　　　　　　　　　　　刘晓梅 文/图
　　老面发酵，人工反复揉和，大锅发蒸而成，昌邑老面大饽饽起层劲道、麦香味浓，是昌邑当地人们生活和民俗活动不可或缺的礼品和美食。1月15日，在“好品山东——潍坊市特色产品提升新品展”上，地理标志产品昌邑老面大饽饽受到很多人的青睐。
　　如此受宠的昌邑老面大饽饽是怎样制作出来的？日前，记者来到昌邑乐春老面大饽饽有限公司看到，生产车间内工作人员正在制作饽饽，和面、压饼、揉制、醒发、蒸制，道道工序有条不紊。
　　经过55分钟蒸制，一个个麦香味浓郁、白嫩圆润的大饽饽就出炉了，热气散尽，再用食用色素点上胭脂红，瞬间，象征“日子红红火火”的大饽饽便让人馋涎欲滴。
　　“大饽饽用老面发面、古法醒面，麦香味浓、口感松软，用手一撕，片片筋道，足足有60多层。如今，我们的大饽饽已走向全国，北京、天津、河南等地都有我们的经销商。”生产经理李凤泉介绍，临近春节，他们一天至少和面1万公斤，生产的大饽饽供不应求。
　　昌邑老面大饽饽有着深厚的民俗文化内涵。据昌邑市面食协会副会长张元芳介绍，昌邑老面大饽饽有着悠久的历史。清朝中后期，昌邑北部地区出现专门经营婚丧嫁娶面食的饽饽铺子，尤以孙氏乐春饽饽铺子最为出名。后来，随着生活水平的提高，人们开始怀念用传统工艺手工制作的老面大饽饽。1976年，当时的昌邑县政府招待所（昌邑宾馆前身）抓住这一商机，增设传统面食制作项目，聘请孙氏面食制作传人传授传统面食制作技艺。1995年，招待所体制改革后，注册老字号商标“乐春”。李凤泉自1999年起跟随孙氏面食制作传人学习传统面食技艺，是第四代传承人。
　　“乐春”牌老面大饽饽深受人们喜爱，喜饽饽、面鱼、寿桃等品种也销往全国各地。2021年11月，乐春传统面食制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。
　　近年来，在各级非遗主管部门的大力支持下，该公司建立集技艺传习、文化传播、历史展示于一体的乐春传统面食制作技艺传习所，许多年轻人加入了传承队伍，传统面食制作技艺的影响力进一步增强。