□潍坊日报社全媒体记者 常方方 文/图
　　春天，是万物生长的季节。在这个充满生机与活力的季节里，大地赋予了我们丰富的美食宝藏。其中荠菜、苦菜和香椿更是春季的代表性美食，它们带着春天的清香，成为了人们餐桌上的宠儿。每口鲜嫩都饱含时令的讯息，吃在春日，品味春日，用舌尖开启春天之旅。
　　荠菜
　　一种记忆中的味道
　　春日正暖，田间地头、路旁的荠菜争先恐后冒了出来。在春天，挖荠菜可谓是一大乐事。约上三五好友或者带上家人，拿上小锹来到田间地头寻找荠菜。挖荠菜可是一个技术活儿，铲得浅了荠菜就容易散架，不好挑拣；铲得深了粘带的泥土多。最好的办法是用小锹挨着荠菜的根，薄薄地铲一下，用手拢住整棵荠菜，轻轻一拔再微微地甩一下泥土，整棵荠菜就完整地挖出来了。挖的是野菜，收获的却是快乐与幸福。
　　荠菜属于十字花科，也叫荠荠菜、地菜。叶子细碎有裂纹，开有小白花，吃荠菜能够降血压、健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡等有治疗功效，而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。荠菜还可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，总之春天吃荠菜好处多多。
　　现在，荠菜是人们增加生活情调的一道开胃小菜。挖荠菜是快乐的，吃荠菜是幸福的。荠菜有多种吃法，无论清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥，都别有风味。
　　苦菜
　　一口苦菜一口春天
　　春天的阳光暖暖地、柔柔地照耀着万物，当小草悄悄从泥土里钻出头来，苦菜也随之慢悠悠地舒展开了它鲜嫩的绿芽。提起苦菜，大多数人都不陌生。每年惊蛰过后，苦菜就会挣脱冬天的束缚，露出绿绿的芽尖。到清明前后就会长得很大，并开出鲜艳的黄花，把原本贫瘠的荒地装扮得生机勃勃。此时的苦菜鲜嫩叶厚，正是好吃的时候。
　　现在生活富足，却还有很多人喜欢吃苦菜，人们以苦菜为食来调节味蕾。苦菜又被称为苦荬菜，药用价值很高。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病、促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
　　苦菜洗净蘸甜酱吃，这是常规吃法。因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，焯烫后凉拌，可减轻一些苦味。除了直接吃，也可以将苦菜晒干后泡茶饮用。
　　有人说吃苦菜也是忆苦思甜。苦菜的味道，是许多人从小熟悉的味道，每当吃起苦菜，齿间弥散的苦味立马可以勾起人们的思乡之情。苦菜，它没有绚烂的色彩，它在田间地头，就那样简简单单、安安静静坚强地生长着。老一辈人常说：“吃得苦中苦方为人上人，苦是生活中不可缺少的一种滋味。”
　　香椿
　　春天的第一口鲜
　　春天的第一口鲜怎么少得了香椿？在所有的野菜中，香椿可谓是春天里最具有代表性的了，不管是商超还是农贸市场，几乎都随处可见香椿的身影。香椿芽炒鸡蛋充满了浓浓春味，新鲜的香椿芽用清水淘洗一遍，然后烧开一锅水，将香椿芽过开水焯水一遍，去掉亚硝酸盐。烫变色的香椿芽捞出来，过凉水之后控干，然后剁成碎末，将鸡蛋搅打均匀之后，倒入香椿碎末，继续搅拌均匀。将锅烧开倒油，热锅凉油倒入香椿鸡蛋液，摊开成饼状，一下香味便扑鼻而来。
　　香椿又称春菜，是春季特有的新鲜食材。香椿营养价值高，富含钙、磷、胡萝卜素、香椿素、维生素等营养成分，食用后能起到健脾开胃、美容保健、利尿的作用。香椿，最适合搭配蛋白质，它与鸡蛋是香椿界的最强搭档，一道香椿炒鸡蛋，软绵绵的口感中夹杂着小颗粒的爽脆，鸡蛋的焦香搭配香椿的香嫩，光想一下都让人忍不住流口水。
　　民间吃椿芽大有讲究，常言说，“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”这是吃香椿最好的时间。“房前一株椿，春菜常不断。”香椿是木本蔬菜，每年都可采，家中房前只要有一棵香椿树，那么春菜便可不断。
　　香椿除了炒鸡蛋，还可以香椿拌豆腐等，可以根据个人口味进行制作。春天吃香椿，真鲜啊！