□潍坊日报社全媒体记者
　　　　　　　　方文婷 文/图
　　曲径回幽，静谧空灵；亭台楼阁，古朴典雅……漫步其间，一时忘却这里是一家酒厂。1980年，秦池酒业生产的第一款酱香白酒“问世”，因其采用老龙湾泉水酿制而得名“龙湾重酿”，后改名为“龙琬重酿”。
　　其后，历经四十余载沉浮，秦池酒业在传承中创新，不断丰富产品品类，将酒与文化、酒与旅游、酒与生活融合，企业底蕴更加深厚。
　　8月17日，记者走进山东秦池酒业有限公司，于酒文化展馆中品酒史、感悟文化积淀，于酿造车间、缸储库中见证工艺创新。
　　好水、好粮、好曲
　　“临朐老龙湾水深盈丈，清澈见底，有泉眼无数。相传，在濯马潭西侧有一眼泉水，水涌若沸，汇聚成池，人们称之为‘秦池’。”山东秦池酒业有限公司品牌部经理傅波说。
　　秦池酒利用得天独厚的秦池水优势，用大米、糯米、玉米、小麦、高粱制曲，小口浓，大口柔，酒中蕴藏着山东特有的豪迈与厚重。走进公司制曲车间，十数米高的原料仓整齐排列，颗粒饱满的粮食经过自动化传送带按比例混合，其后进入粉碎、拌料、踩曲、培养等流程。傅波说：“目前，公司已经可以实现独立制作酒曲，进一步保障酒曲品质。”
　　秦池酒业坚持采用优质糯高粱酿造纯正坤沙酒，这种糯高粱颗粒饱满、质地坚实，能够经得起传统工艺9次蒸煮。
　　“始于粮、出于窖、成于艺、熟于藏。”每一粒高粱经过多轮次高温堆积、高温发酵、高温馏酒，形成特有的酱酒气质，后于发酵窖池中静静酿造。傅波说：“公司专门在沂山开辟出一片洞藏地，沂山森林植被覆盖率高，且冬暖夏凉，天然环境得天独厚，可以提升秦池酒品质。”
　　“为保证酱香酒的老熟陈化，提升口感，我们在沂山酒窖、鲁酱壹号储配库缸储的基础上，又建成了千吨‘龙琬酱酒缸储库’，进一步提高酱酒储备量。”傅波表示。
　　继承与创新，保持长久生命力
　　秦池品鉴中心内，多名品酒师正在有序完成产品开发设计、质量把控、原酒分级、品评训练等工作。据山东秦池酒业有限公司总工程师西玉玲介绍：“以龙琬重酿为例，我们对其工艺进行了适度创新，在酸度、适口性、山洞陈储等诸多方面，进行了长时间的创新探索，使得产品更适合北方消费者口感。”
　　秦池酒业现有国家级白酒评酒委员、国家级果酒评酒委员、国家级白酒酿酒师数名，省级白酒评酒委员及酿酒师数十名。这支专业的品酒师队伍，让秦池酒香越飘越远。
　　“公司在融会贯通茅台酱酒‘12987’工艺的基础上，创新工艺流程，添加了‘5’，形成了所谓的‘129875’酿制工艺，这里的‘5’是指五年陈藏。”傅波表示。经过漫长时间，酒香、酒味和酒色得到协调和提高，秦池酒整体变得更加纯正醇厚。
　　作为山东传统老牌酿酒企业、鲁酒骨干企业，秦池在传承优秀酿酒技术与文化的同时，不断创新，丰富产品品类，更大程度上满足市场需求。
　　几年前，公司与加拿大赛维公司合作开发建设了秦池蓝莓酒庄，种植蓝莓200余亩，并开始酿制纯蓝莓汁发酵干型蓝莓酒。目前已经研发出秦池蓝莓酒、伊佰瑞蓝莓酒和甜型女人花蓝莓酒三种产品，成为全国第一家自主种植蓝莓并酿制蓝莓酒的白酒厂家。
　　“在传统品类的基础上，秦池还补充了干红葡萄酒、保健酒等品类。目前，秦池蓝莓酒在业内已经处于品类引领的强势地位，秦池蓝莓酒庄更是成为行业内酒旅融合的标志性产业园。”傅波表示。
　　从口感升级到工艺提升，再到新品研发，创新二字贯穿其中，秦池酒业活力不断迸发。
　　承载古今文脉，融贯品质秦池
　　据传，公元前490年，齐国大夫、酿酒大师田无忌奉丞相田乞之托到临朐办差，寻得老龙湾一池泉，随用此泉水和块状酒曲，结合齐国“齐阳醴”酒酿造工艺，酿制出“千日醉”美酒，备受王公大臣喜爱。
　　田无忌总结经验，提出了“粮必精，水必甘，曲必陈，器必洁，工必细，贮必久，管必严”七法酿酒口诀，同时将酿酒过程和注意事项汇编成册，名为《齐酎术编》。从那时起，聪慧的临朐人深得酿酒要术，善用地利优势，以本地高粱、小麦为原料，酿制千日醉酒。
　　秉承着传承千年酒文化的初衷，山东秦池酒业有限公司建成了秦池酒文化展馆、酿造记忆馆、三聚成酒韵馆、东方齐韵暨东方酱酒文化巷、酒仙园、龙琬酱酒缸储库等文化、生产场所。
　　走进占地2600多平方米的秦池酒文化展馆，阵阵酒香扑鼻而来，酒史、酒誉、酒样、酒坊、酒源、酒礼等15个展厅曲折排布，观赏不同时期的特色美酒与酒礼民俗，秦池酒酿的文化积淀与历史厚重感可见一斑。
　　在传承中创新，在创新中传承。独具特色的自然优势、源远流长的文化底蕴、不断创新的匠心工艺，使秦池酒业赢得市场信赖，被授予山东省“专精特新”中小企业、鲁派六大酱香标杆企业、国家“放心酒工程示范企业”等荣誉称号。