□本报记者 孙希明 通讯员 曹潇予
　　当下，蔬菜消费正经历一场从“吃得饱”到“吃得好”、从“温饱型”向“营养型”“健康型”的深刻变革。什么是既健康又好吃的蔬菜？为什么好吃？该如何定义？日前，记者带着这些问题到全国蔬菜质量标准中心采访时发现，“好吃”在这里不再是虚无缥缈的感觉，而是一组组消费者能看得见、读得懂、用得上的数据。这个从模糊感觉到直观数据跨越的密码，就藏在标准中心开展的关于蔬菜品质评价标准体系的研究中。
　　评价机制连“天线”接“地线”
　　“以前对蔬菜的评价，更多是从单果重量、硬度、耐运输等商品性进行，而目前的蔬菜品质评价完全围绕‘美味’这个焦点，为此建成了国内唯一的蔬菜品质感官评价与分析实验室，配备电子舌、电子鼻等品质检测仪器设备，明确了从外形、口感、风味和质地等四方面进行评价，并与中国农科院蔬菜花卉研究所合作开展蔬菜品质评价行业标准研制，形成政府主导、科研院所参与的评价工作机制。”全国蔬菜质量标准中心认证科负责人高珏晓介绍，综合考虑大宗蔬菜品类和蔬菜食用方式等因素，中心确定第一批蔬菜评价品类为番茄、黄瓜等果蔬兼用型蔬菜，探索从感官和营养两方面对蔬菜品质展开评价。
　　截至目前，中心累计招募2061名消费者完成239种番茄、30种黄瓜、10种水果萝卜的喜好度测试，显示口感与风味指标很受消费者关注。此外，标准中心连续五年举办“最受消费者喜爱的水果番茄”评选大赛，率先把蔬菜品质评价推向公众视野，推介优质番茄47种；依托中国农科院蔬菜花卉研究所完成359种番茄和700种黄瓜的营养品质检测与分析，为蔬菜品质标准研制奠定了数据支撑。
　　科研成果由“纸上”落“地上”
　　如何将科研成果从“纸上”落到“地上”，转化为服务决策、推动发展的实际成效？全国蔬菜质量标准中心专门成立全国蔬菜感官与营养品质研发中心，以标准中心标准化基地为实施载体，启动美味蔬菜认证工作。
　　“依据认证实施规则，将蔬菜感官品质分为A、AA、AAA三个等级，实现产品质量分级，让品质可量化、更直观。”高珏晓说，今年，“原味一号”番茄获得“美味蔬菜”AA级认证，“泰山七仙女”“粉贝贝”“黄玉”“釜山88”等4个番茄品种获得“美味蔬菜”A级认证。
　　市场效应从终端转源头
　　多年来，得益于全国蔬菜质量标准中心开展的鲜食蔬菜质量评价与分级认证工作，一大批既健康又好吃的蔬菜火爆“出圈”，既满足了消费者对优质农产品的需求，同时又促进了种业振兴。寿光市爱维农种业科技有限公司负责人关新红告诉记者：“我们将全国蔬菜质量标准中心在蔬菜品质感官评价方面的研究成果与公司种业研发相结合，倒逼番茄新品种在口感方面不断创新，先后研发了风靡小番茄市场的‘首而红’‘莱特红’‘小千金’等高品质系列，受到消费者一致好评。”
　　据悉，全国蔬菜质量标准中心将开展品质提升关键技术研究，持续做好蔬菜质量评价与分级认证工作，开展包括甜瓜、贝贝南瓜等鲜食或蒸煮类蔬菜的品质评价与认证，推动更多蔬菜产品优质优价；启动蔬菜品质提升关键技术研究与标准研制，用满足消费者喜好和市场需求的分级评价标准，倒逼蔬菜生产管理技术和模式的更新换代；继续举办优质蔬菜及品牌评选活动，推动优质农产品进入高端市场，实现经济效益和社会效益同步提升。