□本报记者 王路欣 刘伟 文/图
　　一笼笼热气腾腾的包子，不仅将“匠心”与“诚信”蒸进了每一寸面皮、每一滴汤汁，更“蒸”出一段关于坚守传承的温暖故事。
　　晨光启市，坚守初心护三餐烟火
　　凌晨四点多，老高家手工包子的负责人高雷明与妻子闫海婷便匆匆走向城区虞河路上的老高家千层手工包子铺。
　　透明厨房，开放式的制作过程，让食客吃得放心；当日现蒸，坚持少量多次现蒸，确保食客们品尝到的每一口都是最佳状态。店内整洁明亮，员工们都佩戴着头套和口罩，卫生与品质有严格要求。“每天我们都是这个时间到店内，风雨无阻，为的就是让大家都能吃上热乎的早餐。”闫海婷说。没多久，冒着热气的蒸笼便整齐地码在柜台前，白白胖胖的包子晶莹饱满，麦香、肉香、菜香扑鼻而来，瞬间吸引了不少早起的食客。
　　清晨6点多，老顾客周先生推门而入，笑着说：“老样子：三个肉包，三个素包。这家的包子面皮松软，肉馅鲜美，我们一家人都喜欢吃。”
　　古法匠心，诚信传承守本土本味
　　“死面和发面各有利弊，我们这种‘千层面’，既松软又劲道。”闫海婷说，老面发酵，千层面皮有灵魂，特别是传统“老面”发酵技术，千层撵擀工艺，虽然耗时更长，但是面皮更洁白、暄软、富有弹性且麦香浓郁，蒸熟后表皮光滑，口感绝佳，真正做到“发面皮儿软，皮薄还千层，大馅塞得满，一吃香千里”。
　　面的克重要称，调馅的比例要准，连揉面的力度都刻进了肌肉记忆。每一个细节，都彰显着他们对“匠心包子”的执着追求。多年前，为了将高雷明家多年的手艺传承下去，夫妻两人毅然决然开了这家包子店。随着光顾的食客越来越多，高雷明父母常念叨：“做生意，最重要的就是讲诚信。”这句话成为他们经营包子店的座右铭。
　　为确保包子的口感和品质，用料和食材一直没变。买肉、买菜、搅拌肉馅和菜馅，两人亲自盯，面粉也要精挑细选。闫海婷始终坚信：只要用心把握好包子的品质，就能立于不败之地。她常说：“能赢得顾客的信赖，再累也值得。”正是这份对诚信和品质的坚守，让老高家手工包子在潍坊站稳了脚跟，赢得了广大食客的认可和喜爱。
　　守正拓新，兼容百味焕老店新生
　　固守古法不固守陈旧，坚守传统更勇于创新。老高家手工包子紧跟大众饮食口味变化，在传承经典味道的基础上持续迭代升级，让老味道适配新时代味蕾。历经多年稳步经营、口碑沉淀，老高家手工包子的门店规模不断拓展，目前已在潍坊开设三家门店。无论门店如何扩张、客流如何增长，店铺始终初心不改、标准不降，从源头把控食材品质，从工序严守制作标准。
　　食材甄选上，店铺精益求精、严苛把关，肉馅类全程选用品质稳定、新鲜健康的冷鲜猪肉，肉质鲜嫩无杂味，保证每一口肉包都汁水充盈、鲜香浓郁；素馅类坚持与本地生态农场直供合作，果蔬当日采摘、当日入馅，最大程度锁住食材原生清甜与营养，让素菜包子清爽解腻、本味纯粹。在经典原味包子稳稳立足市场的同时，团队持续深耕口味创新、贴合大众喜好，不断研发适配不同人群的特色馅料，精心打磨出老家年份猪肉馅包、时令蔬菜包、渔家海鲜包、融合海鲜包等多款特色新品，兼顾传统食客的怀旧口味与年轻群体的新潮饮食偏好。
　　在闫海婷看来，美食传承从来不是一成不变的复刻，而是与时俱进的延续。闫海婷告诉记者，他们店铺始终秉持“以匠心做美食，以温情暖人心”的品牌使命，坚守手工本味、严控食品安全，致力于为潍坊市民，提供便捷、健康、地道、暖心的本土风味美食。立足本土、深耕潍坊，老高家手工包子也将继续以古法为根、以创新为翼，坚守品质底线、深耕餐饮匠心，持续擦亮潍坊本土美食名片，努力打造市民最信赖、最喜爱的本土包子品牌，让地道潍坊味道长久飘香、代代相传。
　　闫海婷（右一）和员工一起制作老高家包子。