□潍坊日报社全媒体记者
　　　　　　　　刘晓杰 文/图
　　在悠久的文化历史长河中，传统美食文化以其独特的魅力，传承着千年的非遗技艺。鲁鸢祥顺香酥烧饼就是这样一款拥有百年传承历史的美食。3月18日上午，记者走进位于潍城区军埠口综合项目发展服务中心大崖头村的潍坊鑫祥源食品有限公司，深入了解鲁鸢祥顺香酥烧饼的独特之处，探究其经久不衰的魅力所在。
　　百年传承 留住舌尖好味道
　　“形似满月，薄如秋叶，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”在大崖头村，鲁鸢祥顺香酥烧饼制作技艺第四代传承人王祥顺怀揣初心、坚守匠心延续着这门老手艺，为的就是留住这口记忆里的老味道。
　　当日上午9时，记者戴好口罩、头套，穿上工作服和鞋套，走进鑫祥源食品生产车间。车间内干净整洁，6个电烤炉依次排列，每个电烤炉前都有一名工人熟练地操作着。随着工人们手指不停转动，转眼间，乒乓球大小的面团变成了直径18厘米左右的饼坯，用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸，随即放在专用笤帚上，直接送入温度达240℃的高温炉膛……延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，不到5分钟，一张沾满大约4000粒金灿灿芝麻的烧饼便新鲜出炉。
　　“一张香酥烧饼需要经过和面、制剂、醒发、延展、着麻、贴饼、烘烤等工艺，每一道工序必须严格把关，做出来的烧饼才能薄、香、酥、脆，拥有最佳的口感。”42岁的王祥顺是鑫祥源食品负责人，他的曾祖父在村里做烧饼，一代代地传承，到他这里，已经是第四代。
　　精益求精 做好每一张烧饼
　　在王祥顺眼里，做好每一张烧饼，是他的责任，更是他的初心。“别看烧饼不大，但是里面学问可多着呢。”王祥顺说，原料的控制必须严格，这是最重要的一步。每个和好的面团都要反复揉捏，来增加韧性，特别是对烘烤火候的把握要适度，才能保证烧饼口感和味道。
　　王祥顺最初和妻子在村里的小手工作坊加工烧饼，场地小，产量也不高，2014年成立鑫祥源食品，“虽然规模扩大了，但我们一直在坚守的就是纯手工制作。”王祥顺说，车间内6个电烤炉一天可以制作1.2万张烧饼，一年下来能收入300多万元。经过多年发展，烧饼品种已经从原来的一种口味，增加到咸味、甜味、牛奶鸡蛋味等五种口味，产品远销全国各地。其手工制作技艺入选“山东手造非遗项目”“潍坊名吃”“‘潍坊好味道’预制食品优选100”。
　　独特的传统手工技艺、原料配方、延展成型和烘烤是决定烧饼成败的关键。“所有制作工序中，延展是个技术活，工人至少要练习半年才能独立制作一张烧饼。”王祥顺说，烧饼制作的每个步骤都不能马虎。
　　用心钻研 打造品牌有诀窍
　　匠心做饼，用心做事。王祥顺深知，要做出特色、叫响品牌，除了标准化的严格把关外，还有精准的定位以及与时俱进的营销思路。
　　“一辈子能执着做一件事，是幸福的，能把烧饼做好，让更多人吃上我们做的烧饼，传递舌尖的味蕾和幸福，对于我，是更好的幸福。”王祥顺说，做食品，匠心和责任心至关重要。为了研发出符合现代人口味的烧饼，他从选材、和面到配料再到调味，无不亲手操作，用心制作出每一张烧饼，成为他对自己最基本的要求。
　　“这几年，食品行业竞争激烈，我一直在探索如何让自己的烧饼既能保证品质，又能赢得客户信赖。这两年，我也开始通过直播让消费者了解我们烧饼的制作工艺，近距离向消费者推介烧饼文化。”王祥顺说，这几年，他开始调整公司发展思路，严格控制产品质量的同时，将眼光放远，适当扩大规模，不断研发新品种，以适应各层次、各年龄段消费者需求，不仅打开市场，还让更多人了解烧饼文化。他还注册“鲁鸢祥顺香酥烧饼”商标，借助“互联网+”，打响“鲁鸢祥顺香酥烧饼”品牌。