◎冯天军

　　民以食为天，吃是文化，是学问，更是艺术，要想把生活过得有滋有味，不仅要爱吃，会吃，更要懂吃。梁实秋就是这样一个人。而且他的脚步从南方到北方，从美国到日本，见多识广，积累了丰富的“吃”的经验，所以谈吃是真正的行家里手。
　　《雅舍谈吃》主要收集了梁实秋关于吃的散文，一个菜品即一篇文。每个菜品的描摹都令人勾起口腹之欲，做菜的过程写得非常精细。《铁锅蛋》中这样记载厚德福的铁锅蛋：“当然先要置备黑铁锅一口，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐作料，羼一些肉末、绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滚沸声，这道理同于所谓的‘铁板烧’。而保温之久尤过之。”在《烧鸭》一文，作者在详细介绍了北平烧鸭的原料和供需之外，还特别介绍了“填鸭”的过程。北平苦旱，不是产鸭盛地，通州得运河之便，特宜畜鸭。但是运到北平后，仍需施以填肥手续。以高粱及其它饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。抓过鸭子，用手掰开鸭嘴，把一根根食料蘸着水硬行塞入，直塞到鸭子的胃里，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把几十百只鸭关进一间不见天日的小棚子里，没有活动的余地，只是尽量给水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。
　　作者不是单调地介绍美食，而是在介绍美食的同时，加入一些有趣的笑话。《汤包》一文中说天津的包子汤汁多，吃的时候要小心，不烫到自己的脊背，至少可以溅到同桌食客的脸上。于是讲了一个笑话：两个不相识的人据一张桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飘过去，把对面客人喷了个满脸花。肇事的这位并没有察觉，低头猛吃。对面那一位很沉得住气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了一个热手巾送了过去，客人说：“不忙，他还有两个包子没吃完呢！”读这段文字，不仅对天津包子多汁有了具体的了解，而且，也很想美食一番，或许也有对坐的食客，默不作声地接受汤汁的沐浴呢！
　　《雅舍谈吃》通过吃记载了作者对家、对父母的依恋。《炸丸子》写的是七十多年前儿时的事：有一天，我们两三个孩子偎在母亲身边闲话，我的小弟弟不知怎么地心血来潮，没头没脑地冒出这样的一句话：“妈，小炸丸子要多少钱一碟？”我们听了哄然大笑。母亲却觉得一阵心酸，立即派人到同和馆买来一碟小炸丸子。我们两三个孩子伸手抓食。每人分到十个左右，心满意足。事隔七十多年，作者仍不能忘怀，记住的不单是那份味道，而是味道背后母亲对作者兄弟的守护。
　　《雅舍谈吃》还特别戏谑地讲到美食可以治病的故事。作者的一个妹妹小时患伤寒，中医认为无可救药，吩咐随她爱吃什么都可以，我母亲问她想吃什么，她气若游丝地说想吃炸酱面，于是立即做了一碗给她，吃过之后立刻睁开眼睛坐了起来，过一两天病痊愈，炸酱面有了起死回生之效。由此也看出作者对炸酱面的钟情。
　　作者虽然是一个地道的“吃货”，但是他反对那种野蛮的吃法。他在《炸活鱼》一文里，惊讶于中西方的那些不文明的吃法，炝活虾、炸活鱼、吃生鱼。作者不无愤慨地说：“炸活鱼者，小人哉！”由此看出梁先生的君子之道和悲悯情怀。
　　《雅舍谈吃》给我们奉上了一场美食盛宴，可是作者是一个寡淡清欢的理性生活者，从不追求生活上的奢华。作者在最后说到：“鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙胆凤髓方得快意？”若烹调得法，不仅营养俱佳，而且饮馔之乐，乐在其中矣！
　　的确如此！