清朝嘉庆初年（约1800年），家住临朐县赵家楼村的高县是当地民间著名的厨师，拿手菜当数羊肉制作。他不但在本村做，而且常年下乡赶四集卖羊肉，去的最多的地方是五井集，因为五井集规模大，吃羊肉的人多，羊肉买卖好做。高县开创的在农村摆摊制作经营的羊肉菜是今天临朐全羊的源头。清朝道光年间，高县之子高振邦继承了父亲的厨艺，他不满足于在街头摆野摊子经营，而是沿街开了综合饭店“义和饭店”从事厨师行业。高振邦的儿子高乾、高坤又在此基础上把羊汤发展为全羊汤。清朝光绪十一年（1885年），高振邦之孙、高坤之子高魁升在总结、继承祖辈经验的基础上，大胆探索、创新，推出了“全羊席”这一名吃。临朐全羊的名气也随着岁月的流淌日益为人们所熟知。
　　临朐全羊，是临朐著名的传统菜系。它选取经过阉割的、放牧3年以上、体重25公斤以上的黑色或红色、白色山羊为原料，根据羊体的不同部位，配以不同佐料，通过不同的制作工艺，可炮制出色、香、味、形及营养价值各不相同的127种菜肴。这是一项技术含量高、传承有序且颇具地方特色的民间手工技艺。
　　嵩山山羊作为临朐全羊制作的食材来源，其主要生长在崎岖的山间，天生善于攀岩，在陡峭的山崖上觅食、嬉戏时如履平地，俗称“山羊猴子”。它不食山下的杂草灌木，专吃山顶的洁净植物；不喝井水与水库蓄水，只饮山间流动的活泉，故被称作是“吃着中草药，喝着矿泉水”成长起来的“绿色动物”。由于活动量大、常年吃素的缘故，它的生长期比其同类要长一倍，因而肉质具有口感细腻、嫩而耐嚼、鲜而不膻之鲜明特征。
　　在制作方法上，集炸、溜、烧、烤、炖、焖、煨、炒于一身，把羊体的每个部位都纳入了选料的范畴，分别成菜的羊体部位有：羊血、羊脑、羊蹄、羊腿、羊肝、羊肺、羊心、羊脾、羊肠、羊里脊、羊口条、羊腰子、羊头、羊排、羊耳、羊唇、羊项、羊百页、羊肺管、羊食管、羊鞭、羊尾、羊眼、蹄筋、羊宝、眼皮肉、羊髓、鼻软骨等等。例如，羊臀及脊部肌肉较丰，可做“玻璃方”“炸铁伞”“宫爆肉”“小干烙”等；而往往被忽略的羊眼皮可做“明开夜合”，羊鼻可做“望风破”，羊唇可做“采灵芝”，羊嗓可做“天花板”，羊尾可做“炸冻篱”，羊脊髓可做“受天白禄”等等。从羊头到羊尾，从羊脊到羊蹄，不同部位烹制出的各种菜肴并根据其部位冠以美妙的菜名，虽系全羊菜却无一带“羊”字。再如羊耳朵可分为上、中、下三段，三处可做三道菜，即羊耳尖可做“迎风扇”，羊耳中可做“双凤翠”，羊耳根可做“龙门角”，取名吉祥，寓意芬芳。临朐全羊的每道菜选料讲究，均用上等黑山羊。从宰杀到分档，须按程序逐步理顺，均可达到片、丁、丝、条，烹调方法有炸、溜、烧、烤、炖、炝、拌、爆、溜、涮等等，制作的全羊菜品具有软烂、清淡、口味适中，以及酸、辣、脆、嫩、不腥不膻、鲜香味醇之特点。
　　临朐全羊菜品丰富，技艺复杂，全部介绍过于繁复庞杂，其技艺流程、作法仅举几例以作介绍：
　　天赐鸿福
　　主料：羊血、豆腐、菠菜、红干辣椒
　　操作方法：将羊血300克、豆腐300克切成3厘米乘6厘米的长方形方片，用羊汤焯水备用。锅内放入花生油50克，放入大葱、干红辣椒爆出香味，加入高汤和焯好的羊血、豆腐，放入菠菜50克，淋上香油出锅即可。
　　特点：口味滑嫩、香辣可口。
　　麒麟顶
　　主料：带皮羊脸、扒汁
　　操作方法：将500克羊脸肉用刀切成薄片，皮朝下放入碗中定形，加入酱料高汤，上笼蒸30分钟，将汤倒出备用。将蒸好的羊脸肉扣入盘中，围上花边。锅内倒入汤汁，用生粉提芡，淋上花椒油，浇在羊脸上即成。
　　特点：色泽红嫩、口感细腻。
　　佛手羊肚
　　主料：羊大肚
　　操作方法：熟羊肚300克切成4厘米梯形状，每块羊肚划上四刀备用。锅内放羊汤，将羊肚焯水呈佛手状。锅内放入花生油50克，烧热，用蒜片爆锅，倒入焯好的羊肚，加调味品香菜段，淋上芝麻油，出锅。
　　特点：脆嫩清香。
　　（据《潍坊文化遗产·非物质文化遗产卷》）