◎崔斌

　　在原诸城市凉台乡前凉台村（今属峡山区郑公街道）南边，静卧着一处凉台遗址。
　　这遗址坐落在潍河西岸，台地高逾三丈。相传是齐国的避暑胜地，故而得名“凉台”。《齐乘》里称它为“梁台”，民国《高密县志》也有记载：“梁台，县西五十里，俗传齐王避暑于此。”字里行间，不难想见这里曾是夏日里难得的清凉地。如今的凉台虽已残损，残高仍有3米多，而在它之下，藏着汉代古墓，像沉睡的时光密码。
　　1967年春天，凉台遗址西北300米处，考古人员发现了一座大墓。这是一座砖石混合的多室墓，墓门朝西偏南，从样式来看，当属东汉晚期，已近魏晋。墓门到三个主室的过道，皆由石头砌成，石上刻着画。
　　古墓早年遭过盗掘，随葬品所剩无几。除了一件铜镇墓兽，最受瞩目的便是过道里的石刻。石头上以阴线刻就的画面，内容丰富：有乐舞百戏的欢腾，有髡刑场面的威严，有庖厨忙碌的喧闹，有谒见行礼的庄重，有宴饮欢聚的热闹，有上计图的规整，有庄园庭院的静谧，还有各色人物、兵器，一一鲜活如生。而让这遗址声名远播的，是那汉画像刻石庖厨图。
　　凉台汉墓出土的庖厨图，定格的是一幅热闹喧嚣的场景。一群人穿梭其间，一眼望去，都是忙碌的厨师，正为一场盛宴细致备餐。画面里，剖鱼的手起刀落，宰羊的力道十足，汲水的步履匆匆，切菜的有条不紊，添柴的专注认真，烤肉的全神贯注，表现得活灵活现，仿佛将当时的场景原原本本地搬到了石头上。
　　这庖厨图颇有深意，它没画封闭的厨房，反倒像是在露天忙活，大概是为了让观者能将每一处细节都看得真切。
　　这石刻里最引人注目的是烤肉串的图景。“烧烤图”位于画面的右上部分，在剖鱼图的右边，宰羊图的上边。这里把烧烤的整套工序都细致地展现出来，分工格外清晰。有人专门负责宰羊，光是切肉就有三个人：一个把肉切成大片，一个将肉片切成条，最后一个把肉条切成块。还有个人，正专注地把切好的肉丁穿成串。他跟前放着两个盆，上边的盆里是穿好的肉串，下边的盆里是待穿的肉丁。旁边还有个人，神情像是在发号施令，想来该是负责烧烤的“行政总厨”。
　　两个人斜对跪坐在烤炉前。长方形的烤炉上，整齐地摆着五串肉串。左边的人单手翻着肉串，右边的人右手扇风助火，左手也在翻动肉串，那份专注，仿佛眼里只有这炉上的美味。这庖厨图，是诸城地区汉代饮食中烧烤习俗最早的图像见证，也是诸城市博物馆里极具生活气息的珍品。
　　这庖厨图画像石把大户人家宴饮前的准备场景描绘得非常生动。有人烧火劈柴，火星溅起又落下；有人杀猪宰羊，忙碌中透着熟练；还有人专门切肉、穿肉串、烤肉串，各司其职。这情形看着格外眼熟，就像如今有规模的烧烤广场。那位大厨左手翻肉串，让每一块肉都受热均匀，右手拿扇子扇风，精准掌握着火候。旁边的人递上刚穿好的肉串，另一个人把烤好的肉串小心翼翼地装进盘子。这不就是现在烧烤店的流水线操作吗？难道这就是诸城烧烤古老的基因？
　　考古资料显示，山东、陕西、江苏、河南等地的画像石（砖）墓和壁画墓里，都曾发现过“烤肉串”图。
　　徐州博物馆里有块宴饮图画像石。画面中，主人手里拿着烤串，和宾客相对而坐，正要小酌几杯，好好叙谈一番。山东嘉祥县出土的西王母庖厨图里，西王母端坐正中，侍者献上烤串。
　　除了画像石，其他汉代文物上偶尔也能见到烧烤的图像。比如，河北张家口蔚县桃花镇的东汉墓，出土了一个彩绘陶灶。陶灶上画着三名侍女，她们分工协作：一名侍女跪坐在火炉旁，手里拿着肉串正在火炉上方烤制，中间的侍女在案板上将肉切成小粒，而另外一名侍女正在整理餐盒，画面温馨又生动。汉代以后的墓壁画和画像砖里，烧烤图像也不少见。嘉峪关魏晋墓六号墓，有一组烧烤主题的砖壁画，早已声名远扬。
　　考古发掘中，还曾发现过烤串的实物。
　　宁夏中卫市常乐镇的汉墓里，考古人员发现了距今2000多年的“烤肉串”。发现时，烤肉串和竹筐里的鸡蛋、排骨摆放得整整齐齐，仿佛那紧张忙碌的劳作才刚刚停下。另外，湖南长沙马王堆一号汉墓的竹笥里，出土过烤肉串的签子，或许辛追夫人生前也偏爱这一口鲜香。
　　汉代烧烤吃什么？
　　当时的烧烤食材丰富得难以尽数。著名的马王堆汉墓，随葬物品清单里就记载了不少烧烤类的食物，有牛炙、牛排、牛通脊、豕炙、鹿炙、炙鸡、炙鳗、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼、烤山芋等。甚至徐州的汉代画像石上，还有烤蝉的图像。陕西历史博物馆里有个绿釉陶烤炉，沿口有两枚签子，上面各有4只蝉，别有趣味。
　　汉代烧烤用什么工具？
　　从出土的文物和画像石上的图案来看，最主要的工具是“烧烤炉”。它们基本都是长方形，底部有四个脚，两端有拱形的耳或者提手。1969年，西安的考古发掘中，挖出了一只“上林方炉”。考证后才知道，这竟是西汉皇家用的“烧烤炉”。炉身是长槽形，底部有条形的镂孔，既便于控制火候，又能排烟。下层是浅盘式的四足底座，正好接住漏下来的炭灰。跟现在路边摊的烧烤炉相比，一点也不逊色。诸城庖厨图上所用的烧烤炉，和“上林方炉”形制一致，想来现实中便是这般模样。
　　在诸城的这幅庖厨图上，烤串放到烤炉前，得先在俎上处理肉块。俎，就是切肉的砧板。三个人正在俎上忙活，把大块的肉切成小块，方便后面烧烤。这种切肉用的木俎，在江苏、山东的汉墓里，都出土过实物。
　　不过，那时候能经常吃烧烤的，大多还是王公贵族或者富人。普通劳动者的餐桌上，基本上都是粮食和蔬菜，很难有机会吃上一顿烧烤。若是能吃上烧烤大餐，那阵仗便如同过年一般热闹。
　　诸城的这幅庖厨图，画面里还反映了汉代厨事的方方面面。器物十分丰富，有各种灶具、炊具，还有装食物用的鼎、罐、盘等。食材也多种多样，厨房里挂着猪头、猪腿、鸡、兔、鱼、鳖等各种家畜和野味。干活的场面也颇为浩大，囊括了宰牲、做饭、酿造等诸多环节。宰牲的有捅羊、捶牛、杀猪、杀鸡等，做饭的有劈柴、烧火、掌勺、搅拌、汲水，每个动作都贴近真实，让人看着倍感熟悉。尤其是烤肉串的场景，就像一幅汉代庖厨版《清明上河图》，充满了人间烟火气。
　　诸城市博物馆的汉画像刻石庖厨图，源自东汉潍水之畔的孙氏望族，其出土墓葬为孙琮墓。
　　宋代赵明诚的《金石录》记载，这支孙氏是商代比干的后代，主要散居在现在潍水附近的高密、安丘、昌邑、潍坊城区一带。从东汉开始，家族逐渐兴盛，出了很多有名的官员，在当地颇有声誉。
　　孙氏家族在官场上最突出的是孙朗。孙朗，字代平，官拜司空，地位显赫。孙朗的长子孙根的碑文里记载，孙朗有个弟弟曾任乐安太守；孙根曾任荆州刺史，迁安平国相；孙朗的次子孙琮，官至汉阳太守、侍御史。孙根碑阴题名中，孙姓者有二百多人，当官的就有几十个，家族之兴旺可见一斑。
　　这样的仕宦门第、书香世家，生活自然讲究。吃的要精细，做的要考究，尤其是过节或宴请贵宾的盛宴，一定要豪华丰盛。后厨里，升腾着热闹的人间烟火，也藏着家族的体面与荣耀。
　　除了出土的画像石，传世的史料里也有不少关于烧烤的故事。比如《西京杂记》里说，汉代开国皇帝刘邦特别喜欢吃牛肝炙和鹿肚炙。刘邦年轻时吃过别人送的这两种烧烤，后来当了皇帝，还惦记着当年的味道。即便在宫里，也常常馋这口，让人做来解馋。据说，苏轼在密州任知州时，特别喜欢当地的烧烤，还亲自监督厨师做烤肉回赠百姓。所谓的“脍炙人口”，大概说的就是这般。美味与文化一同流传，深入人心。