◎矫发

　　“不吃铁锅鱼，白来镜泊湖。”乘坐观光船，赏游完湖光山色，已是薄暮。我们的山东老乡、一位德高望重的老领导，真诚地向我们推荐这里的特色餐饮——铁锅炖鱼。
　　镜泊湖方圆百里，水面如镜，碧波万顷。这里饵多水肥，是鱼类生长繁殖的天堂。有金翅金鳞的鲤鱼，遍体斑纹的鳌花，还有大白鱼、哲罗鱼、鲫鱼、鲢鱼、草鱼等50多种鱼类，其中最为名贵的当属“湖鲫”。
　　鲫鱼分布很广，我国的江湖几乎都有。在故乡的水湾里，时常可见它的身影，也是农村餐桌的上等美味。但体形较小，大的不过半斤四两，超过八两的凤毛麟角。而镜泊湖鲫，一般一斤左右，最重的可达四斤，为鲫鱼之王。它身短背阔，嘴尖尾细，体肥肉嫩，味道极其鲜美。民间常给宝妈妈炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用，特别是哺乳期，经常吃鲫鱼更有益于身体康复。
　　古时，湖鲫和黑龙江名产蝗鱼、熊掌、飞龙鸟都是向朝廷进贡的珍品。《新唐书·渤海传》记载了12种地理标志产品：“俗所贵者，曰太白山（即长白山）之兔，南海之昆布（即海带），栅城（今吉林珲春县治附近）之豉，扶余（今为吉林省松原市直辖县）之鹿，鄚颉（故址在今辽宁省昌图县八面城东南）之豕，率宾（今绥芬河）之马，显州（今辽宁北镇）之布，沃州（今属朝鲜）之锦，龙州（今黑龙江宁安市境内）之绸，位城（今吉林敦化境内，或说在朝鲜境内）之铁，卢城（今吉林安图县境内）之稻，湄沱湖（今镜泊湖）之鲫。”这段文字，被冯梦龙写进了《李谪仙醉草吓蛮书》（《警世通言》第九卷）。谣谚曰：“镜泊湖鲫红肚囊，脑袋娇小尾略长，爱戏清波长流水，举箸三日留齿香。“
　　对鱼类最好吃的部位，民谣的描述令人垂涎：“鲤鱼肚，虫虫嘴，鳌花身子鲇鱼尾；胖头吃脑袋，湖鲫吃脊肉，红尾美味在汤水。”湖鲫可做成多种名菜佳肴。清蒸的，淡而不薄；红烧的，浓而不腻；糖醋的，酸甜适中；生漤的，清凉爽口；脱骨的，烂而不碎；香醋的，脆而不硬，入口即化。一菜一格，独具风味。
　　最有风味的还是铁锅炖鱼。在餐厅中央垒一个砖砌的锅灶，外面镶嵌洁白的马赛克。主宾分坐锅灶四周，一米见方的生铁大锅热气腾腾，鱼香缭绕。宽绰的锅台，自然的餐桌，可放置佐料和餐饮用具，诸如杯碗盘碟、油盐酱醋和筷勺刀叉。灶膛里的柴薪颇有讲究，不同的木头炖出的鱼味不同，用椴木和柞木炖煮的味道最佳。就像年五更老母亲煮的水饺，一般用大豆秸和芝麻秆做燃料，熟得快，味道香，厨房里滋溢大豆和芝麻的香气。母亲嘴里念念有词：“烧豆秸，出秀才；（烧）芝麻秆，出大官。”
　　千滚的豆腐万滚的鱼，功夫不到煮不熟。鱼要提前两到三个小时下锅。吃鱼蛮有讲究：酒席开始，每人先喝上几小缻鲫鱼汤，乳色的汤汁里漂浮着星星点点的葱片和芫荽末，闭目品咂，鲜鲜的，淡淡的，清心润肺，上下通透。酒宴以鱼头为尊，鱼头佐以米醋，盛送主宾，挑出鱼眼先由主宾吃下，取“高看一眼”之意。礼仪结束，主陪简单致辞：“不站不碰，先干为敬。”然后依据位置领酒敬酒，头三（杯）尾四（杯），脊五（杯）肚六（杯）。时值盛夏之夜，厅外热如蒸笼，厅内灶火熊熊。酒过三巡，汗流浃背。“温度涨一涨，感情增一增。”觥筹交错，嘈噪喧哗；打圈单敬，一干二净。不知谁说了一个酒段子：“太阳出来红似火，感情上来由不得我，千言万语一句话，喝！”大家开怀大笑，再掀高潮。
　　酒是催泪剂，情是醉媒人。老乡见老乡，两眼泪汪汪。那位山东老乡醉眼朦胧：“今晚喝的不是酒，是一杯杯乡愁啊！镜泊湖水深千尺，不及老乡相聚情。”
　　人在江湖，身不由己。他的眼里有了泪。