□潍坊日报社全媒体记者 常方方 文/图
　　人间烟火处，年味渐浓时，备年货是人们过年最重要的仪式之一。农历龙年即将到来，人们也开始忙着炸年货、做猪皮冻、做豆腐……在备年货时感受着浓浓年味。近日，记者就春节期间的传统美食进行了采访。

炸年货炸出浓浓年味
　　在众多年货中，炸年货以其独特的风味，成为了春节期间不可或缺的美味。每一口香脆可口的炸物，都能唤起对往昔岁月的回忆。不管是炸鱼、炸肉还是炸藕盒、茄盒，看着家人开始炸起年货，便知道快过年了。
　　 每逢春节前，潍坊千家万户的厨房里都飘出各种香味。鸡、鱼、猪肉挂上面糊，放进油锅中“滋啦啦”炸熟，还没出锅就让人馋得直流口水。一旁如果有小孩，小孩便盯着锅里的肉，一捞出便凑上去美滋滋地先吃上两块。
　　家家油响，户户飘香。炸年货这个重要的新年仪式，寓意家运如烈火烹油一般兴旺，也给家里增加了几分热闹的年味。
　　不同的炸年货代表着不同的寓意。炸鱼意味着年年有余、炸鸡代表了“吉利”、炸藕盒则蕴含着阖家团圆的喜悦与温馨。在以前物资匮乏的日子里，只有过年才能吃上炸年货。之所以炸年货，是为了年后接待客人，来客人将炸好的年货简单一加工便是一道硬菜。如今，春节前的炸年货还承载着儿时的记忆和故乡的味道。

凉菜中的“佼佼者”——猪皮冻
　　不同的年味菜里，总包含着不同的寓意和感情，通过繁琐的工艺做出来的美食是对年的期盼。一到过年，餐桌上的年味中有一道就是猪皮冻。相比炸丸子、炸刀鱼、烧鸡、猪头肉、大肘子这些“硬菜”，猪皮冻作为一个冷盘，却也深得人心，是年味中不可缺少的一味。
　　一般都会选择猪后背上的皮，猪皮处理干净后，只需放少量的葱、姜、八角等佐料，再放一点料酒去腥，然后大火煮开，转小火慢慢炖，最后倒入一个平整的托盘，静置3到4小时基本冷却成型。猪皮冻做好了，就放置到凉快地方，随吃随取。食用前加入醋、生抽还有香油，简简单单就是一道美味。
　　春节期间，酒桌上都是大鱼大肉。但只要吃凉菜，一定要有猪皮冻。猪皮冻看上去晶莹剔透，蘸着酱料就吃不到猪皮的油腻感。一顿饭下来，大鱼大肉吃腻了，来块晶莹爽口的猪皮冻，让人体验到那股自上而下的清凉。
做豆腐寓意着全家“福”
　　“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，做豆腐……”因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，过年做豆腐是一项传统的春节习俗。临近春节，有的人家开始张罗着做豆腐，院子里弥漫的都是豆腐的香气。豆腐的吃法很多，可以直接蘸料吃，也可以炒着吃、炖着吃，还可以做一道清口的小葱拌豆腐。不管你是自己做豆腐还是去买豆腐，春节的餐桌上总少不了豆腐这道美食。
　　自己做豆腐的工序十分繁琐，所以很少有年轻人会做。黄豆需提前泡好，加入适量水磨成豆浆。记忆中，旧时磨豆浆全靠人力推动石磨，推磨人心中自有节奏，一圈一圈下来，新鲜的豆汁便会均匀流出。在做豆腐时还需要用卤水点制，卤水的量也需要把握好，不能多不能少，十分考验人。现在做豆腐的人少了，但是在农村一些老人还是保留着做豆腐的习惯。
　　新出锅的豆腐切好放盘，再用味极鲜、蒜泥等调出一份小料，用豆腐蘸上小料，那种美味似乎可以治愈所有烦恼。值得一提的是，吃豆腐时要配上一碗浓浓的豆浆，自己做豆腐出来的豆浆十分浓郁，市面上的豆浆根本无法与之相比。新做好的豆腐，都会送给邻居品尝，在品尝豆腐时尝到的也是浓浓的年味。