◎姚凤霄

　　民以食为天。我一个“家庭煮妇”，一家老小三代人的饭食，都在我每天挥动的一把饭勺菜铲上。吃，自然就是天大的事。就在某一天的某个时辰，我好像忽然明白了关于吃的那些事。那就安静地洗手作羹汤、蒸面食、做大餐、烹小鲜，当个好厨师，补补身体的能量和精神元气。
　　只说烹小鲜吧。我从小在河边与海边长大，鱼虾蛤蜊唾手可得，怎样把小鲜烹好，做得鲜香可口是学问和技艺。半生厨房生涯，师从家族母系大人们的谆谆教诲，从把蛤蜊做得家常地道，再到自主创新，这其中不只是手艺，更是一种人生境界的拓展。
　　渤海滩涂上，春天的蛤蜊肥美，做海鲜蛤蜊汤是个好选择。渤海莱州湾的海滩是泥滩，蛤蜊在泥沙里长大，要让它自己开口吐干净泥沙。蛤蜊放在盆中，自来水加点盐，漫过蛤蜊，静一会儿，蛤蜊就悄悄张开壳了，“沙啦啦”，“嚓嚓”有声，不时，“嗞”一声，一道水线急急射出来，喷远喷近。蛤蜊们好像互相热烈地聊天，高兴了，便喷一下，仰天一乐。这时，你一定不要理它们，你一动，它们就闭口不言，泥沙就吐不出来。如果时间短，泥沙吐不净，急也没用，要有足够的耐心。
　　蛤蜊吐出泥沙，才开始煮蛤蜊。水沸腾了，再放蛤蜊，沸水翻腾，蛤蜊纷纷开口，开口就要停火，时间一长，蛤蜊肉就不鲜嫩了。拿母亲的话说，冷水煮蛤蜊，时间一长，就煮哑巴（不开口）了。我试验了一次，还真是这样，而且蛤蜊肉也很柴。火候，时机，把握好了一个度，事情便顺畅。
　　从锅里捞出开口的蛤蜊，煮蛤蜊的水，澄清透亮，味道很鲜。这是做汤的主力军，滤去浮面杂质，慢慢倒进盆里备用，底下的泥沙倒掉。蛤蜊肉剥出后，用少量煮蛤蜊的水淘洗，水不停地旋转，蛤蜊肉上残留的泥沙，就会洗得很干净，用自来水洗蛤蜊肉不行吗？不行，洗不出泥沙的，只有原汁能把蛤蜊肉洗干净，这是个秘诀。蛤蜊肉洗净，要滚上面粉，加少许油在锅里煎一下，煎到金黄色，出锅备用。做一个靓汤，要做准备，做功课。此时未成年的蛤蜊汤，向成年的路上迈进，前途光明。
　　做蛤蜊汤的核心机密到了。开火，锅中倒适量植物油，葱姜蒜爆锅，爆出香味，然后倒上煮蛤蜊澄清后的水，锅中的水轻轻打个漩，就静下来，盖上锅盖，静等锅开。这时，你要准备好：搅拌好的水淀粉（面粉也可），打散的鸡蛋液，韭菜或香菜洗净切段。锅开后，放上适量金黄色的蛤蜊肉，加水淀粉，看着火候，加鸡蛋液，适时加上少许韭菜或香菜，少许盐，出锅。这时，呈现在你面前的是：一碗奶白、金黄、碧绿的海鲜蛤蜊汤，色香味俱佳。拿来洁白的细瓷汤匙，舀上一勺，喝一口，这汤能把人鲜得蹦到天花板上。
　　想吃到蛤蜊肉，别急，汤勺在锅里旋转一下，到中心沉底慢抬。捞蛤蜊肉的口诀是：旋转，沉底，慢抬。舀上几枚蛤蜊肉，吃到嘴里，鲜，香，美。想喝到这么鲜香肥美的蛤蜊汤，就来昌邑。
　　昌邑北部渤海滩涂，秋天黄细菜已经变成红地毯。不远处有数不清的蛤蜊，肥美又鲜亮。海鲜蛤蜊汤营养丰富，自然美味，有益于人的身体健康。一种食物在民间绽放，自有它的理由和底气。昌邑海边的人都有自己生存的智慧，一方水土养一方人，昌邑海边的乡间就有不少百岁老人。
　　喝完了海鲜蛤蜊汤，你还怀疑人生？人生的第一件大事——吃喝，是不是有趣且有学问？这不是人生的某种境界，是什么呢？吃饱喝足才能好好干事。每个人都是用自己的方式去理解世界和时间，不妨用做食物的方式去完成你的想法。道是：心中存乾坤，空暇烹小鲜。